Crème au chocolat.

Ingrédients.

• 250 g de chocolat à cuire
  (ou 6 cuillères à soupe de cacao amer);
• 200 g de crème chantilly;
• 6 jaunes d’œufs;
• 80 g de farine tamisée;
• 200 g de sucre en poudre;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• 1 l de lait

Préparation.

1. Mettre 6 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre en poudre dans une terrine,
   les fouetter jusqu’à ce qu’il blanchissent
   en y ajoutant petit à petit 80 g de farine tamisée.
2. Mettre 250 g de chocolat à cuire et 3 cuillérée à soupe d’eau dans un récipient
   ensuite placé dans une casserole contenant de l’eau chaude (bain-marie).
   faire fondre le chocolat.
   ( Si du cacao amer est plutôt utilisé, délayer 6 cuillérées à soupe de cacao
   avec 3 ou 4 cuillérées à soupe d’eau chaude. )
3. Faire bouillir 1 litre de lait avec 1 sachet de sucre vanillé.
   Ajouter le chocolat fondu.
   Verser le tout peu à peu sur les œufs en fouettant énergiquement.
4. Reverser l’ensemble dans la casserole
   et faire épaissir à feu doux pendant 10 mn
   sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère;
   ne surtout pas laisser bouillir
5. Laisser refroidir en remuant la crème de temps en temps
   afin d’éviter la formation d’une peau.
   Mettre au réfrigérateur.
6. Au moment de servir :
   mélanger la crème sans précaution avec 200g de crème chantilly.

Crème patissière au chocolat.

Ingrédients.

• 1/2 litre de lait;
• 25 g de Maizena;
• 25 g de farine;
• 3 Jaune d’œufs;
• 140g de sucre;
• 150 g de chocolat noir
• 1 gousse de vanille.

Préparation.

1. Fendre la gousse de vanille
   et récupérer tous les grains avec la pointe d’un couteau.
2. Mettre la gousse, les grains, et le lait dans une casserole,
   porter à ébulition.
3. Pendant ce temps dans un saladier,
   blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
   en fouettant énergiquement pendant 3 minutes.
4. Ajouter la Maizena et la farine
   en continuant de fouetter
   jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
5. Lorsque le lait est à ébullition,
   retirer la gousse de vanille et incorperer le chocolat.
   Mélanger quelques minutes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
6. Lorsque c’est prêt,
   ajouter le lait chocolaté à la préparation à base d’œufs,
   mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogème,
   puis remetter le tout à feu doux dans la casserole.
7. Continuer à mélanger avec une cuillère en bois
   jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture de crème
   et qu’il nappe bien la cuillère.
8. Lorsque la crème est terminée,
   La filmer au contact
   et la placer au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Petites crèmes
au chocolat noir absolu.

Ingrédients.

• 200 ml de crème liquide;
• 100 ml de lait demi écrémé;
• 3 jaune d’œufs;
• 1 tablette NESTLÉ DESSERT Noir Absolu.

Préparation.

1. Préchauffer le four en mode traditionnel
   Th. 5 (150°C).
2. Faire fondre le chocolat avec la crème
   au four à micro-ondes 2 min à 750W.
3. Ajouter le lait froid et les jaunes d’œufs.
4. Verser la préparation dans 6 ramequins.
5. Faire cuire au four traditionnel 15 min.