Ratatouille Niçoise.

Ingrédients.

• 6 aubergines;
• 4 courgettes;
• 6 tomates;
• 2 poivrons verts ou rouges;
• 12 oignons moyens;
• 2 gousses d’ail;
• 1 bouquet garni;
• sel, poivre.

Préparation.

1. Éplucher 6 aubergines,
   • les couper en tranches dans le sens de la longueur,
   • les poser sur un torchon,
   • les soupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 mn
2. Mettre 2 poivrons au four chaud (220 °C, thermostat 7)
   • sur la grille de la lèchefrite pendant 20 mn,
   • les enfermer dans un torchon humide,
   • et les laisser refroidir pendant 10 mn environ,
   • retirer ensuite la peau,
   • éliminer les pépins et couper la chair en fines lanières.
3. Plonger 6 tomates pendant quelques secondes
   dans une casserole d’eau bouillante,
   • les peler,
   • les couper en 2
   • et les épépiner.
4. Éplucher 12 oignons moyens
   et les couper en rondelles.
5. Faire chauffer la friture à 175 °C.
6. Rincer les aubergines,
   • les éponger,
   • les couper en dés,
   • les jeter dans la friture chaude mais non fumante.
   • Leur laisser juste prendre couleur,
   • les retirer de la friture avec une écumoire,
   • les égouter dans du papier absorbant,
   • et les mettre dans un faitout.
7. Faire successivement
   frire, retirer et mettre de la même manière dans un faitout :

   • les dés de courgettes,
   • les oignons,
   • et les tomates coupées en 2.
8. Ajouter alors :
   • les lanières de poivron,
   • 2 gousses d’ail,
   • 1 bouquet garni.
9. Poivrer, couvrir, mettre à feu doux
   et laisser mijoter de 1 h 30 à 2 h.
   en remuant de temps en temps pour que le fond n’attache pas.
10. Ne saler qu’en fin de cuisson
    et faire bouillir à grands bouillons et à découvert
    si la rataèouille à rendu trop de jus.