Pâte à crèpes.

Ingrédients
pour 15 crêpes environ.

• 250 g de farine tamisée;
• 1/2 litre de lait;
  (ou 1 verre 1/2 de lait et 1verre 1/2 de bière)
• 3 œufs;
• 2 cuillérée à soupe d’huile;
• 1 pincée de sel,
• 3 cuillérée à soupe
  • de rhum,
  • de Grand-Marnier,
  • ou de liqueur d’orange.

Préparation.

1. Casser 3 œufs dans une terrine et les battre en omelette.
   
   
2. Ajouter 250 g de farine
   bien remuer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
   
   
3. Délayer la pâte peu à peu
   avec 1/2 litre de lait ou 1 verre 1/2 de bière,
   bien mélanger et ajouter 1 pincée de sel.
   
   
4. Laisser reposer pendant 2 heures minimum.
   ajouter 3 cuillérées à soupe d’alcool choisi.
   
   
5. Au moment de faire cuire les crèpes,
   rallonger la pâte avec 3 cuillérées à soupe d’eau tiède
   afin qu’elle soit assez fluide

   pour recouvrir immédiatement le fond de la poêle.
   
   
6. Les crêpes fines ne se font pas sauter,
   mais se retournent à la spatule :

   1. verser une louche de pâte
      dans une poêle chaude
      et graissée avec une noix de beurre,
   2. faire cuire pendant 2 mn,
   3. retourner.