Pancakes.

Ingrédients.

• 30 g de sucre blanc ( 2 cuillères à soupe );
• 1 gros œuf;
• 130 gr de farine tamisée ( 1 tasse )
  ( T55 ou mieux de la farine à gâteau );
• 210 ml de buttermilk ( 3/4 de tasse + 2 cuillère à soupe )
  ( du lait caillé fait aussi l’affaire ( à essayer ) )
  ou du lait fermenté qu’il est possible de trouver en grande surface ( vérifier ).
• 2 cuillères à café de levure ( environ 9 grammes );
• 27 g de beurre ( 2 cuillères à soupe );
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille;
• 1 pincée de sel.

Préparation.

1. Prendre un grand bol.
2. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
3. Prendre un bol séparé
   y mettre l’œuf, le buttermilk, la vanille et le beurre fondu
   bien mélanger.
4. Faire un trou de volcan dans les ingrédients secs
   et verser les ingrédients mouillés dans le trou de volcan.
   Bien mélanger mais délicatement pour éviter les grumeaux
   ( l’utilisation d’un batteur électirque est recommandé )
   la pâte doit être bien épaisse.
5. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes ( ou plus ).
6. Faire chauffer la poêle à faible/moyenne puissance.
7. Verser de l’huile neutre pour limiter l’adhérence.
8. Verser un tas de pâte sans chercher à l’étaler.
9. Le retourner dès l’apparition de bulles au milieu du tas.
10. Laisser suffisamment cuire, le centre met du temps à ne plus être liquide.
11. Sortir le pancake de la poêle, faire empilement et verser :
    • du sirop d’érable,
    • du sirop de maïs,
    • du miel,
    • ou de la confiture.

Procédure de confection de pancakes.

1. Préchauffer d’abord à feu moyen
   la poêle ou la plaque de cuisson de bonne qualité.
   Baisser le feu à feu doux moyen une fois qu’elle est chaude.

   Attendre deux minutes environ.

   Cette étape est cruciale et en vaut vraiment la peine.
2. Graisser légèrement la poêle avec une petite quantité de beurre
   ( même sur les poêles anti-adhésives )
   et essuyer l’exédent de beurre avec du papier absorbant.
3. Utiliser une tasse à mesurer pour verser la pâte
   ( afin d’obtenir des pancakes parfaits et de taille égale ).
   Commencer à verser la pâte en partant du milieu ( du pancake ),
   puis continuer à la verser lentement

   en faisant des mouvements circulaires
   pour que la pâte s’étale en formes rondes parfaites.
4. Laisser les pancakes cuire correctement !
   Ne pas les presser sur feu vif, ni ne les retourner trop tôt.
   Laisser le dessous prendre une belle couleur dorée
   et lorsque des bulles commencent à se former

   sur le dessus et autour de la surface ( côté pâte ),
   ils sont prêt à être retournés.
5. Pour que le retournement soit parfait,
   Glisser une bonne spatule en plastique sous le pancake,
   utiliser le poignet plutôt que le bras pour le retourner délicatement.

Faire son propre Buttermilk.

Ingrédients :

• 250 ml de lait entier,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc.

Préparation.

1. Prendre un grand verre.
2. Verser le lait.
3. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre,
4. Bien mélanger.
5. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes ( ou plus )