Faire fondre du chocolat
en toute sécurité.

Procédure 01.

Notes issues du site :
https://www.monjardinchocolate.com/comment-faire-fondre-du-chocolat-au-micro-ondes-en-toute-securite/

Avec le beurre de cacao qu’il contient, le chocolat est un produit fragile,

à manier avec douceur et délicatesse,
surtout s’il faut lui faire atteindre de hautes températures.

Quelques explications sur le fonctionnement du four à micro-ondes
sont au préalable nécessaires.

Les ondes ne pénètrent en fait
que jusqu’à 2 cm maximum à l’intérieur du produit.
Elle excitent les molécules d’eau que contient le chocolat.
Toutes excitées, ces molécules s’agitent, se bousculent et s’entrechoquent
si fort que cela les fait chauffer.
La chaleur se propage ensuite doucement
(de proche en proche) vers l’ensemble du chocolat.

Donc, pour faire fondre le chocolat au four micro-ondes en toute sécurité,
la meilleure solution est de :

Régler la puissance du four pas trop fort (350 à 500 W maximum)
cela chauffe en douceur,
Arrêter toutes les 30 puis 20 puis 10 secondes,
vérifier la consistance du chocolat
et le mélanger (avec une spatule en plastique) :
la propagation de la chaleur est ainsi accélérée et surtout homogénéisée.

C’est prêt lorsque la consistance désirée est obtenue.

Cela prend de 3 à 4 minutes pas plus.

Si c’est pour enrober des rochers ou faire des petits poisson de Pâques,

ne pas oublier de réserver 1/3 du produit à part avant de le fondre,
afin de l’ajouter ensuite dans le chocolat fondu

et le mettre ainsi à point par ensemencement.

Procédures 02

Notes issues des desserts Nestlé « C’est fort en chocolat ».

Fondre du chocolat au bain Marie

casser la tablette en carrés dans une petite casseroles,
déposer cette casserole dans une plus grande
qui contient 3cm d’eau bouillante,
laisser fondre à feu doux sans y toucher le chocolat
5 minutes environ,
mélanger avec un fouet lorsque le chocolat est fondu.

Fondre du chocolat au four micro-ondes 500w.

casser la tablette en carrés dans un saladier en verre.
Pour 1 tablette,
faire fondre 2 mnt et remuer vivement à l’aide d’un fouet
remette si nécessaire au four 30 secondes
1 ou 2 fois si la tablette n’est toujours pas fondue
en fouétant vivement à chaque fois.
Pour 1/2 tablette,
faire fondre 1mn30 et remuer vivement à l’aide d’un fouet
remettre au four 30 sec si nécessaire autant de fois qu’il le faut,
en fouettant vivement à chaque fois.

Faire fondre du chocolat en toute sécurité.

Procédure 01.

Procédures 02

Fondre du chocolat au bain Marie

Fondre du chocolat au four micro-ondes 500w.

Faire fondre du chocolat
en toute sécurité.