Brandade de morue.

Ingrédients.

• 1 kg de queue de morue;
• 2 verres de crème fraîche;
• 2 verres d’huile d’olive;
• 1 gousse d’ail;
• sel;
• poivre;
• le jus de 1/2 citron.

Préparation.

1. Mettre 1kg de morue à déssaler
   la veille pendant 24 h dans l’eau froide souvent renouvelée.
2. Mettre alors la morue dans un faitout
   et couvrir largement d’eau froide.
3. Porter à ébullition à feu doux
   et laisser cuire à petit frémissements pendant 10 mn.
4. Faire chauffer 2 verres d’huile d’olive dans une casserole.
5. Éplucher et émincer 1 gousse d’ail.
6. Égoutter la morue,
   • éliminer les déchets
   • et couper la chair en petit morceaux.
7. Placer la chair du poisson dans une casserole à fond épais
   et incorporer à feu doux, tout en mélangeant avec une spatule en bois
   pour obtenir une purée onctueuse et blanche,

   • l’ail,
   • 2 verres de crème fraîche,
   • l’huile chaude.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
9. Le jus d’ 1/2 citron peut être ajouter.
10. Accompagner de croûtens frits à l’huile pour servir.

Conseil.

Un lirac comme boisson,
Une purée de pomme de terre comme accompagnement.