Molly de poisson.

Ingrédients.

1. Faire frire des tranches de poisson
   préalablement trempées dans de la poudre de safran mélangée d’eau,
   ( une cuillérée à soupe de poudre et un peu de sel ).
   Il serait préférable que ces tranches de poisson aient été frites

   • la veille au soir
     ( pour un repas prévu pour le midi suivant ),
   • ou le matin
     ( si le molly doit être préparé le soir ).

Préparation.

1. Frire dans une casserole :
   1. gingembre vert en tranches
      ( un morceau gros comme le pouce ),
   2. des piments verts
      ( fendus en deux et dont les grains ont été retirés ),
   3. une tête d’ail,
   4. un petit oignon en tranches ( et non pas une échalote ),
   5. une cuillérée à café de poudre de safram
   
   
2. Quand le tout est bien frit,
   1. y mettre les tranches de poisson frit,
   2. y verser de l’eau jusqu’à recouvrir le poisson,
   3. saler,
   4. ajoûter une cuillérée à soupe de vinaigre,
   5. et laisser mijoter
      en remuant de temps en temps sans briser les tranches de poisson.
   
   
3. Avant de retirer du feu au bout de vingt minutes,
   Rajoûter du lait épais d’un demi coco.

Echoun dou.

Même préparation que le molly