Couzide de porc ou de poulet.

Préparation.

1. Découper le porc ou le poulet.
   
   
2. Prendre une cuilléré à soupe de coriandre et une cuillérée à café de poivre noir
   1. les torréfier légèrement,
   2. les concasser grosso-modo ( sans les réduire en poudre ).
   
   
3. Placer ces deux ingrédients précédents ( coriandre et poivre concassés )
   au centre d’un morceau de toîle, attacher celui-ci en formant une boule
   dans laquelle sont ensérrés les ingrédients.
   
   
4. Mettre dans une marmite :
   1. la viande
   2. du safran moulu
      ( ou 1 cuillérée et demi de safran en poudre ce qui est plus facile )
      et bien mélanger.
   3. ajoûter à cette viande safranée,
      un gros morceau de gingembre coupé en tranches fines
      et quelques longs piments verts fendus en deux et sans grains
   
   
5. Verser de l’eau chaude dans la casserole
   jusqu’à y dépasser la viande de un ou deux doigts
   et y jeter la boule de chiffon contenant le coriandre et le poivre.
   Laisser cuire longtemps ( une demi-heure environ ).
   
   
6. Retirer la boule de corindre et poivre
   et bien la presser sur le bord de la marmite
   pour en extraire le plus de jus possible.
   
   
7. Faire revenir dans une autre casserole,
   une poignée d’échalotes ou un oignon en tranches minces
   avec une cuillérée de cumin.
   
   
8. Quand c’est bien fait,
   1. y verser le bouillon et la viande déjà préparée,
   2. laisser cuire à petit feu.
   
   
9. Y rajouter avant de servir,
   1. la quantité d’un verre de Bordeaux de lait de coco,
   2. le jus d’un citron.
   
   
   Laisser 2 minutes sur le feu et servir.

Observation.

Ce plat est simple : pas de pâtes de condiments à moudre.
C’est un plat léger, une sorte de bouillabaise ( à la viande ),