Chutney de tomates morue.

Ingrédients.

1. Un kilo de tomates
   1. Verser de l’eau bouillante sur les tomates pour les ramollir.
      Enlever les grains et hacher la pulpe menu.
      Pour enlever la peau,
      après l’avoir inciser en croix sur la face oposée à leur pédoncule,
      laisser tremper les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante,
      ne pas les faire bouillir.
   2. Recueillir tous le jus des tomates obtenu pendant leur épluchage
      et y laisser dissoudre une grosse boule de tamarin.
   
   
2. Filet de morue :
   la moitié ou les deux tiers d’une boîte vendue dans le commerce
   

   1. laver la morue à l’eau chaude sans trop la déssalée,
   2. la réduire en miettes les plus petites possible,
   3. et laisser égoutter le tout.
   
   
3. Gingembre :
   1. 2 morceaux gros comme de pouce et bien moulus,
   2. un 3^ième morceau tranché fin.
   
   
4. 2 grosses têtes d’ail non moulues.
   
   
5. Piments secs, safran ( curcuma ) bien moulus ensemble.
   
   
6. Un quart de poignée de petits piments rouges ou verts entiers.

Préparation.

1. Dans 6 cuillérées à café d’huile bien bouillante,
   1. y jeter d’abord les ails ( D )
   2. quand ceux-ci commencent à roussir,
      y mettre la pâte de piments safran ( E ),
      tourner constamment pour que cela ne colle pas au fond de la marmite.
   
   
2. Après 3 à 4 minutes,
   y rajouter la pâte de gingembre ( C – a )
   et continuer à tourner.
   
   
3. Deux minutes après, ( toujours en tournant ),
   y jeter la morue en miettes
   la laisser bien frire, et longtemps ( 10 minutes au moins )
   tout en tournant pour éviter que cela ne colle au fond de la marmite.
   Il faut que la morue ( le plus possible écrasée avec la cuillère )

   roussisse légèrement et sente le poisson salé frit.
   
   
4. Jeter alors ( dans la marmite bien sûr )
   toute la pulpe hachée des tomates ( A )
   et bien bien remuer ( mais pas que du popotin ).
   
   
5. Y verser, mais graduellement tout en goûtant
   le jus de tomates dans lequel a été dissous le tamarin ( A – b ).
   ( Remuer vous dis-je ! Remuer. )
   
   
6. Jeter dans le tout :
   1. le gingembre haché ( C – a ),
   2. le gingembre tranché fin ( C – b ),
   3. les petits piments verts ( F ).
   ( Ne pas oublier de remuer bibi ! )
   
   
7. Couvrir la marmite
   et laisser cuire longtemps jusqu’à réduire la sauce le plus possible.

Conseil de conservation.

Ce chutney ne peut se conserver que dans des bocaux hermétiquement fermés,
à condition qu’une bonne couche d’huile de la cuisson recouvre le tout.
Une fois ouvert, le bocal doit être consommer au plus vite.